Cá nướng hạt dổi mắc khén đặc sản Tây Bắc thơm ngon tuyệt đỉnh

Cách làm cá nướng hạt dổi mắc khén chuẩn vị Tây Bắc

Cá nướng Tây Bắc ngon nhất là khi dùng cá suối tự nhiên kết hợp với các gia vị đậm bản sắc dân tộc. Vừa dân dã, giản dị mà hương vị tuyệt đỉnh.

Chuẩn bị nguyên liệu cá nướng

• 1 con cá suối: Khi nướng cá suối sẽ ngọt và ngon hơn. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng cá rô phi, cá chép size lớn để thịt không bị nát khi nướng. Tuy nhiên, thịt cá chép thơm hơn nhưng lại khá nhiều xương dăm, còn cá rô phi ít xương hơn. Nên các bạn có thể cân nhắc 1 trong 2 loại cá này.
• Mắc khén khô: 200gr
• Hạt dổi khô: 150gr
• Hành khô, tỏi, sả: 1 củ
• Ớt tươi: 1 quả
• Các loại rau thơm: Rau húng, mùi tàu, thì là, hành lá
• Gia vị thông thường: muối, mì chính, mắm, hạt nêm, dầu ăn,…

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá nướng

• Cá là một trong những thực phẩm khó sơ chế nhất vì nếu bạn không khử được mùi tanh sẽ làm cho món ăn không hấp dẫn. Vì vậy với cách sơ chế và công thức ướp riêng biệt của người đồng bào Tây Bắc, đảm bảo món cá nướng của bạn sẽ thơm ngon khó cưỡng mà ai ai cũng mê.
• Đầu tiên, bạn làm sạch cá, bỏ vẩy, cắt vây và moi hết ruột ra.
• Bạn dùng dao mổ cá theo chiều dọc đường sống lưng, nhẹ nhàng, khéo léo lọc bỏ phần xương cá.
• Tiếp theo bạn sẽ ngâm cá trong nước muối pha loãng tầm 5 phút để khử hoàn toàn mùi tanh. Vớt cá ra rửa sạch với nước và để ráo.
• Bạn khứa đều trên mình cá để thịt chín đều bên ngoài khi nướng.

Hạt dổi mắc khén rang chín

• Mắc khén rang sơ trên chảo khoảng 3 phút với lửa nhỏ, bạn đổ ra bát để nguội rồi bỏ vào cối giã thật nhuyễn.
• Hạt dổi ngon nhất là khi bạn nướng trên bếp than hoặc bếp gas đến khi hạt nở to và mùi thơm bốc lên là được. Xong bạn cũng cho vào cối giã càng nhuyễn càng tốt.

Sơ chế rau thơm, gia vị khác

• Hành khô và tỏi lột bỏ vỏ rồi cắt lát mỏng.
• Sả cắt bỏ phần lá úa vàng và rễ, sau đó rửa sạch với nước và băm nhỏ.
• Ớt bỏ phần cuống xong cũng rửa sạch và băm nhuyễn.
• Còn các loại rau húng, mùi tàu, thì là nhặt sạch, rửa lại với nước. Vớt ra rổ đợi ráo nước thì bạn tiếp tục cắt nhỏ.

Cách ướp và nướng cá với hạt dổi mắc khén Tây Bắc

Bước 1: Ướp cá nướng hạt dổi mắc khén

• Hỗn hợp gia vị ướp trong bụng cá: 1 thìa cafe bột mắc khén, 1 thìa cafe hạt dổi, 1 thìa muối, 1/2 bột ngọt, 1 thìa nước mắm vào bát con cùng với các loại rau thơm. Trộn đều các nguyên liệu trên đến khi quyện vào nhau thì đổ hỗn hợp vào trong bụng cá xoa đều.
• Hỗn hợp gia vị ướp bên ngoài cá: 1 thìa cafe bột mắc khén, 1/2 thìa cafe hạt dổi, 1/2 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột canh trộn đều lên. Sau đó ướp đều phần da và những đường đã khía. Để cá ngấm gia vị từ trong ra ngoài trong vòng 30 phút.

Bước 2: Tiến hành nướng cá 

• Nhóm bếp than cho hồng, tiếp theo bạn phết 1 ít dầu ăn vào vỉ nướng, nướng qua trên lửa cho nóng vỉ. Làm như vậy khi nướng, thịt cá sẽ không dính chặt vào vỉ nướng.
• Đặt cá lên vỉ nướng với lửa vừa vừa, chú ý lật đều tay để thịt cá chín đều và tránh bị cháy xém bên ngoài. Mỗi lần lật mặt cá, bạn phết 1 ít dầu ăn cho cá chín vàng ruộm và thơm hơn.
• Khi nào thấy vàng đều 2 mặt, có mùi thơm bốc lên nghĩa là cá đã chín. Không nên nướng cá quá khô, vì khi ăn sẽ mất đi vị ngọt, ẩm của cá.

Cách ăn cá nướng hạt dổi mắc khén chuẩn người Tây Bắc

Địa chỉ mua hạt dổi mắc khén Tây Bắc uy tín tại TP HCM