Cách làm món thịt ba chỉ gác bếp xào măng lạ miệng, đổi vị cho bữa cơm nhà

Nếu bạn đang thắc mắc thịt ba chỉ gác bếp làm món gì ngon hay thịt lợn gác bếp xào gì ngon thì có thể tham khảo món thịt ba chỉ gác bếp xào măng. Độ ngọt của miếng ba chỉ gác bếp hòa quyện chút chua nhẹ của măng, tạo nên món ăn lạ miệng, hấp dẫn. Cùng vào bếp với cửa hàng Gia Vị Tây Bắc học cách làm món ăn này nhé!

Đôi nét về thịt ba chỉ gác bếp và địa chỉ mua thịt ba chỉ gác bếp chuẩn

Thịt ba chỉ gác bếp là một món ăn truyền thống và là đặc sản nổi tiếng của đồng bào dân tộc vùng núi Tây Bắc. Thịt được chế biến bằng cách treo lên giàn bếp củi đỏ lửa, hun khói cho đến khi chín từ bên ngoài vào bên trong. Khi cắt ra, thịt có màu hồng đào hấp dẫn, vị ngọt đậm đà, mùi thơm đặc trưng của hạt mắc khén (tiêu rừng) và hạt dổi.

Thịt ba chỉ gác bếp có từ khi nào thì không ai biết rõ, chỉ biết rằng từ xa xưa khi nơi đây còn hay đói kém, không được như bây giờ, cả nguồn sống đều từ mấy thửa ruộng, nương rẫy trồng lúa, trồng ngô, hay từ thịt thú rừng săn bắn được. Mất mùa, lũ lụt thôi là không có cái ăn, điều đó buộc người dân nơi đây phải nghĩ ra cách bảo quản tích trữ thức ăn phòng khi đói rét. Và khi đó thịt treo gác bếp đã ra đời.

Đối với đồng bào dân tộc Tây Bắc, thịt ba chỉ gác bếp là món ăn truyền thống không thể thiếu trong những ngày lễ, tết. Trong tiết trời se lạnh, không khí Tết ngập tràn khắp các bản làng, ngồi nhâm nhi miếng thịt ba chỉ hun khói bên chén rượu ngô, con người như sát gần nhau hơn, đất trời, mùa xuân và núi rừng cũng như ấm áp lạ thường.

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều địa chỉ bán thịt ba chỉ gác bếp. Tuy nhiên, sẽ có rất ít địa chỉ bán thịt ba chỉ gác bếp chuẩn Tây Bắc. Muốn mua thịt ba chỉ gác bếp chuẩn Tây Bắc, bạn có thể tham khảo cửa hàng Gia Vị Tây Bắc.

Chúng tôi sử dụng lợn bản cắp nách loại nặng không quá 20kg. Lợn được người dân đồng bào Tây Bắc nuôi thả tự nhiên nên miếng thịt khi ăn có độ ngon ngọt rất đặc trưng. Bên cạnh đó, miếng thịt còn được tẩm ướp với các gia vị đặc biệt của vùng núi rừng Tây Bắc và gác bếp hong trong nhiều ngày. Do đó, miếng thịt lợn ba chỉ vốn đã ngon ngọt lại càng trở nên ngon miệng hơn rất nhiều.

2. Cách làm món thịt lợn gác bếp xào măng lạ miệng, hấp dẫn

Nguyên liệu

– Thịt ba chỉ gác bếp: 500g

– Tỏi khô: 1 củ

– Măng đắng: 500g

– Gia vị: mì chính, hạt nêm

Cách làm món thịt lợn gác bếp xào măng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt ba chỉ gác bếp: Đun sôi một nồi nước, tắt bếp rồi ngâm thịt ba chỉ gác bếp vào nước nóng khoảng 10 phút cho mềm. Vớt thịt ra, rửa lại bằng nước sạch và thái thành những miếng mỏng vừa ăn.

– Măng: Chọn loại măng mới cắt, lột vỏ và thái mỏng. Nếu là măng đắng, luộc qua nước sôi để giảm bớt độ đắng.

Bước 2: Chế biến

– Đặt chảo lên bếp, cho một thìa mỡ hoặc dầu ăn, đun nóng.

– Cho thịt ba chỉ gác bếp vào chảo, đảo đều.

– Thêm măng vào xào cùng thịt. Khi măng gần chín, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Có thể thêm tỏi băm để tăng hương vị.

Bước 3: Thành phẩm

Thịt ba chỉ gác bếp xào măng khi hoàn thành có phần nạc màu nâu sẫm, phần mỡ trong suốt hơi ngà. Măng mềm, thấm đẫm hương vị của các loại gia vị như mắc khén và mùi khói thoang thoảng. Món ăn trông rất hấp dẫn với màu sắc hài hòa giữa thịt và măng và có mùi thơm vô cùng cuốn hút.

Món thịt ba chỉ gác bếp xào măng thích hợp để ăn kèm cơm nóng hoặc dùng làm món nhắm rượu. Đặc biệt, trong những ngày se lạnh, thưởng thức món ăn này cùng một chút rượu ngô men lá sẽ làm tăng thêm hương vị, tạo cảm giác ấm cúng và gần gũi.

Lưu ý khi chế biến

– Làm mềm thịt: Trước khi xào, thịt lợn gác bếp cần được làm nóng và mềm bằng cách bỏ vào lò vi sóng, nướng lại, hấp cách thủy hoặc ngâm nước nóng trực tiếp. Ngâm nước nóng rồi rửa lại để thịt nhạt bớt vì thịt thường được ướp nhiều muối.

– Sử dụng dầu ăn: Với thịt ba chỉ nhiều mỡ, không cần cho thêm dầu ăn. Đảo thịt trước để chảy bớt mỡ, sau đó mới cho tỏi và gừng vào đảo cùng.

– Kết hợp với rau: Để món ăn cân bằng và đỡ ngán, có thể xào thịt cùng với rau cải mèo hoặc rau muống.

Xem thêm: Vào bếp làm món thịt ba chỉ gác bếp xào rau cải đãi cả nhà

Thịt ba chỉ gác bếp xào măng là một món ăn ngon miệng, có sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt lợn gác bếp với vị chua nhẹ của măng. Với cách chế biến đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể tự tay làm món thịt ba chỉ gác bếp xào măng ngay tại nhà, để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè, đặc biệt trong những ngày se lạnh. Chúc các bạn chế biến món ăn thành công!