Công thức nấu thắng cố bò chuẩn ngon ngay tại nhà

Thắng cố bò là một món ăn truyền thống của dân tộc H’Mông ở vùng cao Tây Bắc, hấp dẫn thực khách bởi hương vị đậm đà và cách chế biến độc đáo. Nếu bạn đã từng thưởng thức và say mê hương vị đặc biệt của món ăn này hay đơn giản là muốn thử sức với một món ăn mới lạ tại nhà, thì đừng bỏ qua bài viết này. Gia Vị Tây Bắc sẽ chia sẻ với bạn công thức nấu thắng cố bò chuẩn vị Tây Bắc, giúp bạn tạo nên một món ăn ngon miệng, mới lạ đãi cả nhà. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện nhé!

1. Thắng cố là món gì?

Thắng cố là một món ăn truyền thống của người H’Mông, xuất phát từ tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Cái tên “thắng cố” có nhiều giả thuyết về nguồn gốc, nhưng giả thuyết phổ biến nhất là từ Hán – Mông, phiên âm Hán Việt là “thang cốt”, nghĩa là “canh xương”.

Ban đầu, món ăn này được chế biến từ thịt và xương ngựa. Tuy nhiên, ngày nay, do giá trị kinh tế cao và nguồn cung hạn chế, người ta thường thay thế bằng thịt bò, trâu hoặc lợn. Thắng cố không chỉ ngon mà còn là biểu tượng văn hóa và truyền thống của người dân Tây Bắc. Món ăn này thường được chuẩn bị trong các dịp lễ hội, tiệc cưới hỏi, và để tiếp đãi khách quý.

Để nấu thắng cố bò đúng chuẩn Tây Bắc, không thể thiếu những gia vị đặc trưng tạo nên hương vị đặc sắc của món ăn. Dưới đây là danh sách các gia vị cần thiết để nấu thắng cố bò:

Lá cây thắng cố: Lá cây thắng cố có mùi thơm đặc trưng, thường được dùng để ướp thịt và nấu canh. Lá cây thắng cố sẽ giúp tăng thêm hương vị và mùi thơm đặc trưng cho món thắng cố.

Mắc khén: Là một loại gia vị có mùi thơm nồng nàn, tương tự như hạt tiêu, thường được sử dụng để ướp thịt và pha nước chấm. Mắc khén sẽ giúp tạo mùi thơm đặc trưng và thêm vị cay nhẹ cho món ăn.

Hạt dổi: Hạt dổi có mùi thơm ngào ngạt và hơi hăng, là một gia vị quý hiếm, thường được dùng trong nấu ăn. Hạt dổi sẽ giúp tăng thêm hương vị và độ đậm đà cho món thắng cố.

>>Mua Hạt Dổi Rừng Loại Đặc Biệt Tại Đây 

Quế chi: Vỏ thân và vỏ cành cây quế chi, có vị cay và tính đại nhiệt, được sử dụng như một gia vị nấu ăn. Quế chi sẽ giúp tạo hương vị cay nhẹ và thêm tính ấm cho món ăn.

Hoa hồi: Hoa hồi có hương thơm đặc trưng, thường được sử dụng trong nấu ăn và có tác dụng điều trị một số bệnh. Hoa hồi sẽ giúp tạo mùi thơm đặc biệt và hương vị riêng cho thắng cố, đồng thời có lợi cho sức khỏe.

Thảo quả: Thảo quả có vị ngọt và hơi đắng, được sử dụng để cải thiện tiêu hóa và tăng cường miễn dịch. Thảo quả sẽ giúp tạo vị ngọt và thêm độ phong phú cho món ăn, giúp tiêu hóa tốt hơn.

Lá chanh: Lá chanh rừng có mùi thơm đặc biệt, thường được sử dụng để tạo hương vị cho món ăn và hỗ trợ tiêu hóa. Lá chanh sẽ giúp món thắng cố thêm mùi thơm dễ chịu và giúp dễ tiêu hóa hơn.

Tương ớt: Tương ớt Mường Khương có vị cay đặc trưng, là lựa chọn ngon nhất để pha nước chấm thắng cố. Tương ót sẽ giúp tạo độ cay và thêm hương vị đậm đà cho nước chấm.

Tương tàu: Tương tàu là loại tương từ đậu, thường được dùng để pha chế nước mắm chấm cho thắng cố. Tương tàu sẽ giúp tạo hương vị đậm đà và thêm độ ngọt tự nhiên cho nước chấm.

Củ sả: Củ sả có hương thơm dễ chịu, giúp giải độc cơ thể và có nhiều tác dụng khác như điều trị trầm cảm và rối loạn kinh nguyệt. Củ sả sẽ giúp tạo mùi thơm tươi mát và hỗ trợ sức khỏe tổng thể.

Củ gừng: Củ gừng có vị cay và mùi thơm đặc trưng, được sử dụng để khử mùi thịt ngựa trong thắng cố.

2. Cách nấu thắng cố bò ngay tại nhà 

Nguyên liệu:

• Nội tạng bò (tim, gan, lòng bò, sách): 1 kg
• Thịt ba chỉ bò
• Gia vị: hoa hồi, thảo quả, quế chi, lá thắng cố, và các gia vị khác theo sở thích
• Rau sống tươi: rau đậu hà lan, cải mèo, cải, tầm bóp và các loại rau khác theo sở thích.
• Bún tươi hoặc mì ăn kèm.
• Nước chấm thắng cố

Cách nấu thắng cố bò

Bước 1: Sơ chế và khử mùi lòng bò

Dùng một trong các phương pháp sau để khử mùi hôi và lòng bò không bị đắng:

– Chà bóp lòng bò với hỗn hợp bột mì và muối khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch.

– Chà lòng bò với chanh và muối, sau đó rửa sạch lại.

– Chần sơ qua lòng bò với nước nóng, sau đó xoa bóp khoảng 5 phút với hỗn hợp chanh và muối. Rửa sạch lại.

Bước 2: Ướp gia vị

Sau khi sơ chế, ướp nội tạng bò với các gia vị như thảo quả, hoa hồi, quế chi, lá thắng cố và các gia vị khác trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều vào thịt.

Bước 3: Xào qua thịt và lòng bò

Trên bếp, xào qua thịt và lòng bò để săn các bề mặt thịt.

Bước 4: Nấu thắng cố

Đổ nước vào nồi và ninh cho đến khi mọi thứ chín kỹ. Thời gian nấu có thể khác nhau tùy thuộc vào loại nội tạng bò và sở thích cá nhân. Đảm bảo thịt và lòng bò mềm mịn và gia vị thấm đều.

Bước 5: Thưởng thức

Trong thời tiết se lạnh, thắng cố nóng dùng kèm với các loại rau tươi là một cách thưởng thức tuyệt vời. Nhâm nhi vài chén rượu ngô cùng nồi lẩu thắng cố nghi ngút khói.

Cách làm nước chấm thắng cố bò

Để món thắng cố bò thêm phần hấp dẫn, nước chấm là một phần không thể thiếu.

Cách 1: Nước chấm thắng cố bằng muối trắng:

– Nguyên liệu: muối trắng, chanh, tiêu ớt.

– Pha chế: Trộn đều 1-2 muỗng muối trắng, nước chanh từ 1-2 quả chanh tùy khẩu vị và 1-2 muỗng tiêu ớt. Nếu muốn cay hơn, thêm ớt băm nhuyễn.

Cách 2: Nước chấm thắng cố bằng bột canh

– Nguyên liệu: bột canh, tiêu, chanh, ớt.

– Pha chế: Trộn đều 1-2 muỗng bột canh, nước chanh từ 1-2 quả chanh, 1-2 muỗng tiêu, và ớt băm nhuyễn theo khẩu vị.

Bạn cũng có thể sử dụng xì dầu hoặc nước mắm để làm nước chấm thắng cố. Đối với xì dầu, pha nhạt bằng nước chanh và thêm tiêu ớt. Với nước mắm, pha nhạt bằng nước chanh và thêm tiêu ớt để tạo hương vị đặc trưng.

Cách nấu thắng cố bò không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ tự tay nấu được món thắng cố bò thơm ngon, đúng vị và chia sẻ với gia đình, bạn bè trong những dịp đặc biệt.

Nếu có nhu cầu mua hạt dổi và mắc khén, bạn liên hệ Gia Vị Tây Bắc nhé. Chúng tôi là cửa hàng chuyên cung cấp các gia vị, các món ăn đặc trưng của Tây Bắc. Cam kết các mặt hàng đều có nguồn gốc xuất xứ chuẩn 100% từ Tây Bắc.