Gia vị ướp thịt bò gác bếp bao gồm những gì?

Khác với các món thịt bò thông thường, thịt bò gác bếp sở hữu hương vị vô cùng đặc trưng. Điều này được tạo nên từ những gia vị núi rừng được bà con Tây Bắc sử dụng trong quá trình chế biến. Vậy, gia vị ướp thịt bò gác bếp bao gồm những gì? Cùng khám phá qua bài viết này nhé!

1. Gia vị ướp thịt bò gác bếp bao gồm những gì?

Hạt dổi

Hạt dổi là một loại gia vị đặc sản vùng Tây Bắc, có vị cay nhẹ và mùi thơm đặc biệt. Hạt dổi được nướng chín, giã nhuyễn rồi trộn vào thịt bò giúp tăng cường hương vị đậm đà và thơm ngon của món ăn.

Hạt mắc khén

Mắc khén còn được gọi là “hạt tiêu rừng” của Tây Bắc. Vị cay nhẹ và hương thơm đặc trưng của mắc khén là yếu tố không thể thiếu khi ướp thịt bò gác bếp. Hạt mắc khén giúp món ăn có vị nồng nàn và đậm đà.

Xem thêm: Mua hạt mắc khén ở đâu tại TPHCM? 

Ớt rừng khô

Ớt rừng khô mang lại vị cay đặc biệt cho món thịt bò gác bếp, khiến món ăn thêm phần kích thích. Ớt thường được xay nhỏ và trộn đều với các gia vị khác để ngấm vào từng thớ thịt.

Tỏi và gừng

Tỏi và gừng giúp khử mùi tanh của thịt bò và làm dậy lên hương vị khi nướng. Chúng được giã nhỏ và ướp đều với thịt bò để tạo thêm vị cay nhẹ và thơm nồng.

Sả

Sả giúp thịt bò thêm thơm và không bị khô khi nướng. Sả được đập dập, cắt nhỏ và trộn đều với các gia vị trước khi ướp thịt.

Rượu

Một chút rượu trắng thường được thêm vào khi ướp thịt bò để làm tăng hương vị và giúp thịt mềm hơn. Rượu còn giúp thịt thấm đều các gia vị khác khi được hun khói trên bếp.

2. Cách làm thịt bò gác bếp Tây Bắc 

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò tươi: 1kg (nên chọn phần thịt đùi hoặc bắp bò có lẫn chút mỡ để giúp món ăn không bị khô)
• Hạt dổi: 3-4 hạt (nướng chín và giã nhuyễn)
• Hạt mắc khén: 1-2 muỗng canh (rang và giã nhỏ)
• Ớt rừng khô: 3-4 trái (giã nhuyễn)
• Tỏi: 4-5 tép (giã nhỏ)
• Gừng: 1 củ nhỏ (giã nhỏ)
• Sả: 3-4 cây (băm nhuyễn)
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Rượu trắng: 1-2 muỗng canh

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế và cắt thịt bò

• Rửa sạch thịt bò, để ráo nước.
• Cắt thịt thành từng miếng dài khoảng 10-15cm, dày khoảng 1cm, cắt dọc thớ thịt để khi ướp gia vị dễ thấm và thịt không bị dai khi ăn.

Bước 2: Ướp gia vị

• Cho thịt bò vào một tô lớn, sau đó lần lượt cho hạt dổi, hạt mắc khén, ớt rừng khô, tỏi, gừng, sả, muối, và rượu vào.
• Trộn đều các gia vị với thịt, dùng tay xoa đều để gia vị thấm vào từng miếng thịt. Nếu muốn thịt thấm kỹ hơn, có thể ướp qua đêm hoặc ít nhất từ 4-6 giờ.

Bước 3: Gác bếp và hun khói

• Sau khi thịt đã ngấm đều gia vị, dùng dây treo từng miếng thịt lên thanh gỗ hoặc xiên thép đặt trên bếp lửa. Đặt thịt sao cho khoảng cách giữa từng miếng không quá gần để thịt chín đều.
• Hun thịt bằng khói bếp từ củi hoặc than. Khói giúp thịt bò có vị thơm đặc trưng và giữ được lâu hơn. Lửa cần được giữ ở mức nhỏ, cháy âm ỉ để thịt không bị khô hoặc cháy. Thời gian gác bếp có thể kéo dài từ 1-2 ngày, tùy theo độ khô và hương vị mong muốn.

Bước 4: Bảo quản và thưởng thức

• Sau khi thịt đã đạt độ khô và màu sắc mong muốn, bạn có thể lấy xuống và để nguội. Thịt bò gác bếp có thể bảo quản ở nơi thoáng mát, hoặc để trong tủ lạnh nếu muốn giữ lâu.
• Khi ăn, cắt thịt thành miếng nhỏ hoặc xé thành sợi, chấm kèm với chẩm chéo (một loại nước chấm đặc trưng của Tây Bắc) để tăng thêm hương vị.

Lưu ý khi chế biến

• Khâu ướp gia vị rất quan trọng, nên chú ý để gia vị thấm đều, đặc biệt là hạt mắc khén và hạt dổi vì đây là hai loại gia vị tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
• Trong quá trình hun khói, không nên để lửa quá lớn, chỉ nên để lửa âm ỉ để thịt không bị cháy hoặc khô cứng.

3. Giải đáp một số thắc mắc liên quan

3.1. Cách làm thịt bò gác bếp bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu và bước sơ chế: Tương tự như trên.

Cách làm:

• Bước 1: Sau khi thịt đã ướp gia vị, cho từng miếng thịt vào nồi chiên không dầu, xếp sao cho không chồng lên nhau.
• Bước 2: Nướng ở nhiệt độ 80-90°C trong khoảng 2-3 giờ, kiểm tra và lật thịt mỗi 30 phút để thịt khô đều.

Lưu ý: Thời gian và nhiệt độ có thể điều chỉnh tùy theo độ dày của miếng thịt và độ khô mong muốn.

3.2. Cách chế biến thịt bò hun khói

Nguyên liệu: Thịt bò tươi, mắc khén, hạt dổi, tỏi, muối, rượu trắng, ớt bột

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò như các bước đã nêu ở trên.
• Bước 2: Sau khi ướp xong, cho thịt lên khay, đặt vào tủ xông khói hoặc dùng bếp củi, bếp than với lửa nhỏ để hun khói. Có thể thêm một ít lá cây thơm để tăng hương vị.
• Bước 3: Thịt hun khói từ 3-4 giờ để đạt độ chín và khô vừa ý, rồi bảo quản nơi thoáng mát.

3.3. Cách làm bò giàng Nghệ An

Nguyên liệu: Thịt bò, hạt mắc khén, ớt khô, hạt dổi, sả, muối

Cách làm:

• Bước 1: Thịt bò cắt thành miếng dài, ướp gia vị mắc khén, hạt dổi, ớt khô, sả, muối.
• Bước 2: Phơi thịt dưới ánh nắng mạnh 2-3 ngày để thịt se lại.
• Bước 3: Thịt sau khi phơi khô được treo lên bếp củi để hun khói trong khoảng 1 ngày, cho đến khi khô và dậy mùi đặc trưng.

3.4. Thịt treo gác bếp Tây Bắc làm như thế nào?

Đây là phương pháp truyền thống của người dân Tây Bắc để bảo quản thực phẩm. Các bước làm tương tự cách làm thịt bò gác bếp truyền thống, gồm việc ướp gia vị và treo thịt trên bếp củi để thịt khô từ từ bằng khói.

3.5. Cách làm heo gác bếp

Nguyên liệu: Thịt heo (có thể chọn thịt ba chỉ), hạt mắc khén, hạt dổi, sả, tỏi, ớt, muối

Cách làm:

• Bước 1: Thịt heo cắt thành miếng dày, dài, ướp với hạt dổi, mắc khén, ớt, tỏi, sả và muối.
• Bước 2: Treo thịt heo lên gác bếp và để hun khói từ 1-2 ngày cho đến khi thịt săn lại và đạt độ khô mong muốn.

3.6. Cách làm cá gác bếp

Nguyên liệu: Cá tươi (cá trắm, cá mè hoặc cá chép), hạt dổi, mắc khén, ớt, muối

Cách làm:

1. Bước 1: Rửa sạch cá, để ráo nước và ướp với hạt dổi, mắc khén, ớt, và muối. Có thể để nguyên con hoặc cắt đôi theo chiều dọc.
2. Bước 2: Treo cá lên gác bếp và để cá khô từ từ bằng hơi nóng và khói bếp trong khoảng 1-2 ngày.

Hạt dổi và mắc khén chính là linh hồn của món thịt bò gác bếp. Nếu có nhu cầu mua hạt dổi, mắc khén để làm món thịt bò gác bếp, bạn liên hệ Gia Vị Tây Bắc nhé. Cửa hàng chúng tôi chuyên cung cấp các thực phẩm, gia vị đặc sản Tây Bắc. Trong đó, hạt dổi và mắc khén được chúng tôi nhập trực tiếp từ đồng bào Tây Bắc, chuẩn hạt rừng. Hạt rất chắc mẩy và thơm lừng đặc trưng. Liên hệ hotline: 0984240469 (Có trên Zalo) để mua hàng bạn nhé!