Học cách làm món thịt trâu lá lồm chua thanh, lạ miệng

Lá lồm hay còn được gọi với cái tên quen thuộc khác là lá giang. Đây là loại lá tự nhiên mọc trong rừng, mang vị chua dịu, thanh mát, đã lâu trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống. Đặc biệt, khi kết hợp với thịt trâu, tạo thành món thịt trâu lá lồm vô cùng đặc sắc và ngon miệng

Thịt trâu lá lồm – Đặc sản ngon miệng của tỉnh Hòa Bình

Thịt trâu lá lồm là một món đặc trưng của người Mường tại tỉnh Hòa Bình. Người Mường coi việc kết hợp giữa lá lồm và thịt trâu là một sự kết hợp hoàn hảo, đem lại một món ăn có sự cân bằng về hương vị và vô cùng ngon miệng.

Chất chua từ lá lồm không chỉ làm cho thịt trâu trở nên mềm mại và thấm gia vị, mà còn tăng cường vị thanh mát và ngon miệng cho món ăn. Đồng thời, phần keo tiết từ da thịt trâu cũng đóng vai trò quan trọng, làm cho nồi thịt trâu lá lồm thêm sánh quyện và thơm ngon hơn bao giờ hết.

Không chỉ là một món ăn ngon miệng, người mường còn con món ăn này là một vị thuốc bổ. Chất saponin có trong lá lồm sẽ giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, đồng thời có khả năng giúp giảm các triệu chứng như đầy bụng, khó tiêu, đau dạ dày, và cả các bệnh phong thấp, đau nhức xương khớp.

Người Mường thường thưởng thức món này bằng cách mỗi người múc riêng một bát to, đầy đủ cả thịt và nước dùng. Hoặc thưởng thức cùng bún, bánh mì hoặc nhâm nhi như một món nhậu. Ngoài ra, món ăn này cũng thường được người Mường sắp xếp trên một cỗ lá, ăn kèm với nhau cũng rất bắt vị.

Nguyên liệu làm thịt trâu xào lá lồm cho 3 người

• 400 gram thịt trâu
• 150 gram lá giang
• 4 củ tỏi: 2 củ đập dập nguyên tép, 2 củ băm nhuyễn,
• 1 muỗng cà phê bột mắc khén
• Gia vị: 1.5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu ăn

Cách lựa chọn nguyên liệu ngon

Chọn thịt trâu:

• Thịt trâu ngon thường có màu đỏ từ tươi đến thẫm. Mỡ trâu thường có màu trắng đục. Tránh chọn loại thịt có ánh tím
• Miếng thịt khi chạm vào phải có độ dẻo dai, săn chắc, đàn hồi
• Khi kiểm tra, mặt cắt của thịt nên khô ráo, không có dấu hiệu của sự ẩm ướt hoặc dịch rỉ, và không nên có mùi lạ hoặc mùi ôi thiu.
• Trâu nấu lá lồm nên chọn thịt mông còn nguyên da hoặc thịt bắp

Chọn lá nồm:

• Lá lồm nên chon dạng bánh tẻ, có độ già vừa phải vì chúng không bị hăng và chát đắng như lá non.
• Chọn lá lồm có màu xanh thẫm, không nên hái lá đã ngả màu vàng vì khi đó, vị chua sẽ gắt hơn, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Chọn mắc khén:

• Ưu tiên lựa chọn loại mắc khén có nhiều hạt, hạt mẩy, to và màu sắc đen đậm.
• Chọn loại mắc khén có hương thơm nhẹ dịu, có mùi thoang thoảng giống vỏ cam.
• Khi thử, loại mắc khén nên mang lại vị cay nhẹ và tạo cảm giác cay nhẹ ở ẩm u tai.
• Lựa chọn nơi mua uy tín như Gia Vị Tây Bắc, để đảm bảo mua đúng chuẩn hạt mắc khén rừng từ Sơn La, đảm bảo hương vị món ăn.

Cách chế biến món thịt trâu xào lá lồm thanh chua, đậm đà 

1. Sơ chế nguyên liệu

• Thịt trâu: Để khử mùi hôi, đặt thịt vào thau nhỏ, chà xát 2 muỗng cà phê muối lên bề mặt thịt, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Tiếp theo, thái mỏng thịt và đặt vào tô.
• Lá lồm (lá giang): Rửa sạch 100gr lá lồm với nước, sau đó vớt ra rổ để ráo rồi vò nát bằng tay.

Mẹo nhỏ: Vò nát lá lồm giúp lá tiết ra vị chua, làm món ăn thêm hấp dẫn và đậm đà hương vị.

2. Ướp thịt trâu

• Chuẩn bị tỏi: Đập dập 2 củ tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn.
• Ướp thịt: Thêm tỏi băm nhuyễn, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột mắc khén vào tô thịt trâu đã thái mỏng, trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị.

3. Xào thịt trâu với lá lồm

• Xào tỏi: Đun sôi 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, sau đó cho 2 tép tỏi vào phi thơm.
• Xào thịt: Cho 400gr thịt trâu đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên lửa lớn khoảng 3 – 5 phút. Khi thịt chín tái, thêm 150gr lá lồm đã vò nát vào xào cùng.
• Hoàn thiện: Đảo đều tay cho đến khi lá lồm chín, tiết hết nước và chuyển sang màu nâu nhạt. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, bày thịt ra đĩa.

Mẹo nhỏ: Không nên để thịt trâu chín hẳn rồi mới cho lá lồm vào, vì xào lâu sẽ làm thịt dai, ăn không ngon.

Thịt trâu xào lá lồm kết hợp giữa thịt trâu dai vừa đủ, ngọt nước, và vị chua kích thích vị giác của lá lồm. Món ăn này rất ngon khi ăn kèm cơm trắng nóng hổi. Với những hướng dẫn trên, Gia Vị Tây Bắc hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng cùng gia đình!