Cách sơ chế măng lưỡi lợn khô thơm giòn, loại bỏ độc tố

Măng lưỡi lợn là một loại thực phẩm truyền thống quen thuộc không chỉ với bà con dân tộc Tây Bắc mà còn là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng được rất nhiều chị em nội trợ ưa chuộng. Măng lưỡi lợn khô được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn đặc biệt như sườn non hầm măng, miến xào măng khô,… Trước khi sử dụng, măng lưỡi lợn khô cần được chế biến đúng cách để giữ được độ giòn, ngon, ngọt khi nấu ăn và loại bỏ độc tố. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ cho các bạn cách sơ chế măng lưỡi lợn khô đúng chuẩn.

cách sơ chế măng lưỡi lợn khô

Cách chọn mua măng lưỡi lợn khô an toàn, tránh hàng giả

Măng lưỡi lợn là thức ăn truyền thống độc đáo của người dân Tây Bắc. Bên cạnh đó, loại măng này hiện nay còn được rất nhiều mẹ đảm ưa dùng vì là thực phẩm cung cấp chất xơ tự nhiên rất tốt cho sức khỏe. Măng lưỡi lợn khô được người bà con vùng cao khai thác và chế biến hoàn toàn thủ công vào thời điểm tháng 8 trở đi. Các công đoạn từ luộc đến phơi khô măng tự nhiên đảm bảo sạch sẽ và an toàn, không sử dụng chất bảo quản hay lưu huỳnh.

Sau đây sẽ là các tips chọn măng lưỡi lợn khô hữu ích dành cho các chị em nội trợ, có thể phân biệt được măng khô ngon và hàng giả như thế nào.

Dựa vào màu sắc của măng

Khi chọn măng lưỡi lợn khô hãy chú ý đến màu sắc, măng khô ngon sẽ có màu vàng nâu nhạt, xen kẽ màu hổ phách và có độ bóng nhẹ. Chị em không nên chọn măng có độ bóng loáng khác thường vì có thể măng đã được ngâm qua hóa chất nên sẽ có độ bóng trông bắt mắt hơn và không bao giờ bị ẩm mốc.

Nên chọn măng có màu tương đối đồng đều nhau, ít xơ, măng càng gần ngọn thì sẽ càng ngon vì ngọn măng sẻ non và mềm hơn phần gốc. Măng lưỡi lợn khô có mùi thơm tự nhiên, dễ chịu đặc trưng. Nếu măng có mùi hắc hay khét thì có thể đã bị tẩm lưu huỳnh nên nó có mùi khét đặc trưng của mùi SO2.

Dựa vào hình dáng của măng

Măng khô có hình dáng như chiếc lưỡi lợn, đường vân tỉ mỉ, bề mặt thịt dày, đốt măng nhiều. Các chị em nên chọn măng có kích thước vừa phải, khi ăn sẽ non và mềm, lại giúp tiết kiệm thời gian đun nấu. Khi sờ vào măng không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được.

Dựa vào nhãn mác, xuất xứ của măng lưỡi lợn khô

Các chị em nội trợ tránh mua măng khô có xuất hiện các vết lốm đốm mốc, đen xám hay sờ vào còn cảm giác ẩm, mềm dài, để gần sẽ ngửi được mùi hắc khó chịu của lưu huỳnh.

Hiện nay, măng lưỡi lợn khô được bán tràn lan trên thị trường nên để đảm bảo an toàn chị em nên mua măng khô có nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Đặc biệt chú ý đến ngày sản xuất và hạn sử dụng. Đừng mua những sản phẩm có giá rẻ và không rõ nguồn gốc.

cách sơ chế măng lưỡi lợn khô

Cách sơ chế măng lưỡi lợn khô trước khi nấu, loại bỏ độc tố

Măng lưỡi lợn khô không quá khó để chế biến thành món ăn ngon. Tuy nhiên khâu quan trọng nhất vẫn là cách sơ chế như thế nào để măng không bị đắng và loại bỏ được hoàn toàn độc tố. Dưới đây là cách sơ chế măng lưỡi lợn khô Tây Bắc đúng cách nhất.

Bước 1: Đầu tiên, các chị em đem măng lưỡi lợn khô đi rửa thật sạch qua nước. Ngâm măng qua đêm trong chậu đầy nước, sáng hôm sau bạn vớt măng ra và đổ hết nước đi.

Bước 2: Sau đó, chị em đem măng đã ngâm lần 1 với nước sạch lần nữa, chú ý rửa kỹ từng miếng một không thì măng sẽ bị chua.

Bước 3: Các chị em sẽ tiếp tục tiến hành ngâm măng lần 2 với nước vo gạo đến cuối ngày, và rồi lặp lại như 2 bước bên trên. Nếu không có nước vo gạo thì chị em có thể ngâm với nước sạch bình thường nhưng ngày nào cũng phải thay nước và rửa măng.

Bước 4: Măng khô sau khi được ngâm xong sẽ vớt ra để ráo nước và tiến hành luộc măng. Chị em bỏ măng vào nồi ngập nước và đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Chỉnh lửa ở mức trung bình và để nồi măng sôi tối thiểu trong một giờ.

Bước 5: Tiếp đó, chị em gạn hết phần nước đã đun ra ngoài, thêm nước mới và đun thêm khoảng một giờ nữa để măng mềm đều. Nếu thấy nồi măng cạn nước thì đổ thêm nước sao cho măng luôn phải ngập trong nước. Chị em có thể thêm vài hạt muối sẽ giúp măng nhanh mềm hơn.

Măng khi đã chín mềm hoàn toàn thì vớt ra để ráo nước. Khi nào măng nguội thì xé thành từng sợi vừa ăn, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Cách bảo quản măng lưỡi lợn khô dùng được lâu

Nhiều chị em cho rằng, măng lưỡi lợn đã được phơi khô sẽ không lo bị hỏng nữa. Trong thực tế, măng khô nếu không được bảo quản đúng cách vẫn bị mốc hỏng. Chưa kể thời tiết nước ta thuộc kiểu khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm quanh năm nên môi trường dễ sinh ra các loại nấm mốc gây hỏng măng khô.

Khi chị em thấy măng xuất hiện lốm đốm xám trắng thì tốt nhất nên bỏ đi vì măng khi đó không còn ngon ngọt, mùi măng cũng không còn nữa.

Nếu măng được phơi khô và bảo quản đúng cách có thể để được 3 năm mà vẫn giữ nguyên hương vị thơm ngon như ban đầu. Nếu chị em để lâu thấy măng khô có cảm giác ẩm ẩm, cần mang đi phơi nắng ngay. Sau đó cho lại vào túi bóng kín là có thể để được đến 12 tháng.

Bảo quản măng lưỡi lợn khô không quá khó như mọi người nghĩ. Các chị em nội trợ nên chọn loại măng bọc trong túi kín, cách ly hoàn toàn với không khí, bụi bẩn bên ngoài. Nên bảo quản măng khô ở nơi khô ráo, thoáng mát và sạch sẽ. Tránh những nơi ẩm ướt, tránh để măng tiếp xúc với ánh sách mặt trời vì dễ làm măng biến đổi mùi vị, hương thơm và gây hư hỏng.

Túi măng sau khi mở ra dùng chưa hết, có 2 cách để bảo quản tiếp:

– Buộc măng thành từng bó, cho vào túi bọc kín nhiều lớp.

– Cho măng vào túi hút chân không.

Làm vậy các chị em có thể bảo quản măng khô và sử dụng hàng năm không lo hỏng.

Măng lưỡi lợn khô hiện nay đã rất phổ biến và được rất nhiều gia đình lựa chọn làm thực phẩm ăn uống hàng ngày. Vì độ dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều chất xơ và đặc biệt là hương vị độc đáo thơm ngon, giòn ngọt mà măng mang đến cho chúng ta.

Địa chỉ chuyên phân phối măng lưỡi lợn khô Tây Bắc uy tín và giá tốt nhất hiện là Shop Gia vị Tây Bắc. Nhận thấy lợi ích của măng lưỡi lợn đối với sức khỏe mọi người, cửa hàng chúng tôi đã tuyển lựa những nõn măng khô thơm ngon bổ dưỡng đặc trưng của núi rừng Tây Bắc để cung cấp tới mọi gia đình.

Shop Gia Vị Tây Bắc

  • Địa chỉ: chung cư Citrine, 127 Tăng Nhơn Phú, P. Phước Long B, quận 9
  • Hotline: 093 345 9193 (có trên Zalo)

Ship hàng toàn quốc, nhận hàng thanh toán. Đổi trả hàng nếu không ưng ý!

Gọi ngay
Chat với chúng tôi qua Zalo
Facebook Messenger