Chẩm chéo là gì? Cách làm chẩm chéo khô và ướt chuẩn Tây Bắc

Chẩm chéo thường có hai loại đó là: chẩm chéo ướt và chẩm chéo khô. Chẩm chéo được làm bởi người Thái đen nổi tiếng và được dùng nhiều nhất. Xưa kia họ chỉ làm chẩm chéo ướt để dùng ăn ngay mỗi bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên chẩm chéo ướt khó bảo quản lâu dài hoặc vận chuyển xa, nên họ kết hợp làm chẩm chéo khô giúp du khách có thêm lựa chọn mua về làm quà. Hãy cùng chúng tôi khám phá cách làm chẩm chéo khô và ướt chuẩn vị Tây Bắc ngay sau đây.

Hạt dổi làm muối chấm rất thơm, ngon
Hạt dổi làm muối chấm rất thơm, ngon

Chẩm chéo là gì?

Chẩm chéo (hay còn gọi là chẳm chéo) là một thứ gia vị truyền thống bắt nguồn từ người dân tộc Thái vùng Tây Bắc, nổi bật nhất là Điện Biên, Sơn La. Thứ gia vị này được người địa phương dùng chấm khi ăn món luộc, nướng, xôi, rau sống, hoa quả chua…đều rất ngon và hợp vị. Chính vì hương vị độc đáo, khác biệt ấy, chẩm chéo được du khách và người dân khắp cả nước mỗi khi lên vùng Tây Bắc ghé chơi yêu thích, nhớ thương và mang về làm quà. Họ như những đại sứ thương hiệu góp phần làm vang danh chẩm chéo Tây Bắc khắp bốn phương.

Có nhiều công thức làm chẩm chéo khác nhau, tùy theo sự biến tấu của người địa phương Tây Bắc. Tuy nhiên công thức nào thì chẩm chéo cũng cần hai nguyên liệu chính là hạt mắc khén và muối hạt to. Bên cạnh đó gia giảm các loại rau thơm, ớt, gừng, sả…tùy theo khẩu vị và sở thích. Hạt mắc khén được nướng thơm vừa tầm rồi giã nhỏ với muối hột và các gia vị khác.  Vậy là đã hoàn thiện một bát chẩm chéo chấm nhiều món ăn ngon.

Cách làm chẩm chéo khô và chẩm chéo ướt chuẩn vị Tây Bắc

Nếu không có điều kiện lên Tây Bắc xa xôi thưởng thức chẩm chéo, bạn có thể tự tay làm thức gia vị chấm độc đáo này với bí quyết chuẩn vị Tây Bắc như hướng dẫn sau.

Tuy nhiên, chẩm chéo do người Thái Đen làm vẫn được yêu thích nhất, có thể ăn cùng nhiều món như: Thịt luộc, rau luộc, chấm măng luộc, hoa quả xanh, thịt lợn gác bếp…

chẩm chéo khô và ướt chuẩn Tây Bắc

Cách làm chẩm chéo ướt chuẩn Tây Bắc

Nguyên liệu làm chẩm chéo ướt

Để làm chẩm chéo ướt theo kiểu người Thái đen Tây Bắc, bạn cần chuẩn bị:

  • Hạt mắc khén 1-2 lạng là vừa đủ, nên chọn mắc khén bánh tẻ sẽ thơm nhất
  • Hạt dổi từ 1-2 hạt
  • Rau bạc hà (rau húng)
  • Rau mùi, mùi tàu
  • Gừng, Ớt, Tỏi, Sả
  • Muối hột

Cách làm chẩm chéo ướt

Bước 1: Làm sạch nguyên liệu (trừ mắc khén và dổi): Rau thơm để ráo, củ sả lựa phần non, tỏi bóc vỏ, gừng nạo vỏ

Bước 2: Hạt mắc khén và hạt dổi đem nướng đến khi chín tới và dậy mùi thơm. Nếu bạn chưa biết cách rang mắc khén và dổi có thể tham khảo bài viết sau đây:

Bước 3: Cho toàn bộ nguyên liệu vào cối giã đều, càng nhuyễn càng tốt. Nếu khô quá cho thêm 1 chút nước để thành phẩm quyện vào nhau.

Chỉ vài bước làm cùng những nguyên liệu đơn giản, bạn đã ngay một bát chẩm chéo ướt ngon đúng vị người Thái Tây Bắc. Chẩm chéo ướt chuẩn sẽ có mùi thơm đặc trưng của mắc khén, hạt dổi hòa quyện với vị cay cay của ớt, gừng, sả và thanh mát của rau. Khi chấm thức ăn cùng chẩm chéo ướt, nơi đầu lưỡi cảm nhận ngay vị ngọt, cay tê, bùi bùi khác biệt.

chẩm chéo shop gia vị Tây Bắc tại TPHCM
chẩm chéo hũ 250g giá 40k. Ship từ 2 hũ

Cách làm chẩm chéo khô chuẩn Tây Bắc

Chẩm chéo khô có tên gọi khác là muối chẩm chéo. Các nguyên liệu làm chẩm chéo khô giữ nguyên như chẩm chéo ướt, nhưng khác một điểm là người Thái sẽ làm khô các nguyên liệu này sau khi giã. Hãy cùng khám phá.

Nguyên liệu chẩm chéo khô Tây Bắc

  • Muối hột
  • Gừng, Sả, Ớt, Tỏi
  • Rau thơm: Mùi, mùi tàu, rau húng, lá chanh
  • Hạt mắc khén và hạt dổi

Cách làm chẩm chéo khô

Bước 1: Mắc khén và hạt dổi đem rang chín tới trên bếp rồi giã nhuyễn thành bột. Cách rang hai loại nguyên liệu này như hướng dẫn ở trên. Nếu không muốn rang, bạn có thể mua sẵn bột mắc khén rang sẵn.

Bước 2: Gừng, Sả, Ớt, Tỏi rửa sạch sau đó giã nhỏ để riêng một bát. Bạn không nên xay nhuyễn các nguyên liệu mà giã nhỏ sẽ ngon hơn.

Bước 3: Các loại rau thơm đem rửa sạch rồi thái vừa nhỏ. Sau khi rau ráo nước rang khô vừa phải. Riêng lá chanh bạn thái nhỏ mịn là được.

Bước 4: Muối hột rang sơ qua cho khô. Sau đó nhã nhỏ muối hột. Trộn muối và bột mắc khén, hạt dổi theo tỷ lệ: 1kg muối : 0,06 kg bột mắc khén, hạt dổi

Bước 5: Trộn tiếp từng nguyên liệu gia vị và rau thơm vào

hư vậy là chúng ta đã hoàn thành chẩm chéo khô đúng vị Tây Bắc rồi.

chẩm chéo khô và ướt chuẩn Tây Bắc

Chẩm chéo khô và chẩm chéo ướt Tây Bắc chấm món gì ngon?

Sau khi đã có thứ gia vị chấm chẩm chéo nổi tiếng, bạn có thể sử dụng cho các món ăn gia đình như sau.

Chẩm chéo chấm hoa quả chua

Chẩm chéo chấm nhót thường được chị em lựa chọn nhiều nhất. Bên cạnh đó chẩm chéo cũng được dùng khi chấm các loại trái cây xanh như: Mận, xoài, mơ, dưa chuột,… Chẩm chéo làm giảm độ chua của hoa quả và tăng hương vị khiến người dùng ăn mãi không thôi.

Chẩm chéo chấm các món luộc

Thay vì sử dụng nước mắm tỏi ớt hay muối tiêu chanh, giờ đây gia đình bạn đã có thêm một lựa chọn để chấm thịt luộc, rau luộc,..Đảm bảo chẩm chéo đậm vị sẽ ngon hơn và đưa cơm hơn nhiều.

Chẩm chéo chấm các món nướng

Từ xa xưa, người Tây Bắc đã sử dụng chẩm chéo như một gia vị chấm quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của các món nướng. Món thịt trâu gác bếp, pa pỉnh tộp, cá nướng, lợn cắp nách…là các đặc sản Tây Bắc nổi tiếng một phần cũng là nhờ thức chấm này.

chẩm chéo khô và ướt chuẩn Tây Bắc

Giá chẩm chéo bao nhiêu tại TP HCM?

Tại TP HCM, giá hợp lý cho một hộp chẩm chéo khô dao động từ 35.000-55.000đ. Nếu rẻ hơn mức này, người tiêu dùng nên cảnh giác với hạn sử dụng, chất lượng gia vị. Bởi có nhiều cơ sở hiện nay thu mua loại chẳm chéo giá rẻ, cuối vụ, không đảm bảo thành phẩm để làm chẩm chéo chuẩn Tây Bắc. Loại này không có mùi thơm đặc trưng của mắc khén hạt dổi, khi ngửi giống mùi vỏ quýt mốc.

Tại Gia vị Tây Bắc, chúng tôi chỉ bán chẩm chéo khô loại 1 rất thơm, xuất xứ từ Sơn La, đảm bảo uy tín chất lượng. Chúng tôi cũng là một thương hiệu phân phối nhiều loại đặc sản Tây Bắc được rất nhiều khách hàng sành ăn tin tưởng, lựa chọn và đánh giá cao.

Cửa hàng Gia vị Tây Bắc tại TPHCM:

  • Chung cư Citrine, số 127 đường Tăng Nhơn Phú, P. Phước Long B, quận 9 (Đối diện trường cao đẳng công thương TPHCM)
  • Hotline: 0984240469 (Có trên zalo)

Vậy là chúng tôi đã giải thích xong chẩm chéo là gì cũng như đưa ra 2 cách làm chẩm chéo cơ bản chuẩn vị Tây Bắc. Hy vọng bài viết sẽ mang lại nhiều kiến thức hữu ích và giúp bạn hoàn thiện gia vị chẩm chéo cho bữa ăn gia đình.

Gọi ngay
Chat với chúng tôi qua Zalo
Facebook Messenger